曼曼食遊

 
※文章為烘培初新手記錄練習成果，食譜多是參考網路分享文且定於文內註明原出處。


欲做的顆數為原食譜可做出的一半
因此直接把所有材料全部減半 

泡芙參考食譜：Carol自在生活


【泡芙材料】
蛋 1顆
無鹽奶油 23g
水 43ml
鹽 少許
低筋麵粉 28g
(以上材料份量約可做7~8顆中小泡芙)

【泡芙作法】
水+鹽+奶油放入鍋內中火加熱邊攪拌至滾
轉小火加入過篩麵粉迅速拌成團狀且不黏鍋再關火
 
放置麵團溫度稍降再分次少量加入打散蛋液拌勻
拌至木匙拿起時麵團緩緩落下呈現有點倒三角狀的程度
過乾或過濕都會導致失敗  

把麵團放入擠花袋(或透明袋剪個洞)擠到烘培紙上
我擠的直徑大約4cm，每顆要保留些膨脹距離
 
烤箱預熱200度約10分鐘，烤10分鐘後調整為190度再烤10分鐘
最後調整為180度續烤15分鐘，然後利用烤箱餘熱悶10分鐘後取出放涼。
 
 
放涼後把預先作好冷藏的卡士達醬從屁股擠入填滿就可以吃囉！ 
 

心得：
可於烤前在麵團表面噴上一些水以防止太快烤乾導致膨脹效果變差(這次省略了這個步驟)
每台烤箱溫度略有差異烘烤時要多觀察注意膨脹和上色的狀況
我依照原食譜教學的溫度和時間一次就成功
家人們也都說很好吃，像放大版義美小泡芙XD
不過擠的大小和形狀還不是控制的很好，要再多多練習。 



卡士達醬參考食譜：Jen食記錄

【卡士達醬材料】
蛋黃 3顆
牛奶 200ml
細砂糖 60g
低筋麵粉 50g
無鹽奶油 10g

【卡士達醬作法】
蛋黃打散後加入一湯匙牛奶和一半份量的砂糖打勻
再倒入過篩麵粉拌勻
 
剩餘的牛奶和砂糖一起煮到溫熱未沸騰時離火加入麵粉蛋液快速攪拌均勻
然後過篩至另一鍋以中火加熱攪拌至濃稠狀
 
 
過程中要不斷攪拌以免底部燒焦，待成團表面滑順以後再關火加入奶油拌勻
這樣就完成囉！！ 
 


心得：
手邊沒有香草籽，上網查看許多作法教學寫到加入香草籽會更香更好吃
這個配方做出來味道不會過甜，熱愛卡士達醬的友人還直接用湯匙挖來吃呢！