曼曼食遊

 
※文章為烘培初新手記錄練習成果，食譜多是參考網路分享文且定於文內註明原出處。


參考食譜：http://blog.yam.com/venuslin0113/article/17512001


好友贈送了尚朋堂30L SO-1199的烤箱，可以練習的甜點種類更多了！ 
首次試作杏仁瓦片，真的很簡單又好吃  


【材料】
無鹽奶油 30g
細砂糖 40g
蛋白 兩顆份量
鹽 少許
低筋麵粉 35g
杏仁片 100g

【作法】
奶油加熱融化備用
細砂糖+鹽+蛋白攪拌均勻
加入放涼奶油
再加入過篩低筋麵粉拌勻
最後加入杏仁片拌至每片皆沾上蛋白液
鋼盆蓋上盤子或保鮮膜置入冰箱冷藏一小時(隔天亦可)
 
取出鋪平於烘培紙上，盡量將杏仁片推開，越薄烤完越脆
烤箱預熱180度、烤10-15分鐘，因每台烤箱熱度不同可自行調整溫度時間
約烤7、8分鐘時開始觀察上色程度，完成後立刻取出放涼即可食用
若不馬上食用需密封保存以避免太快軟化！
 
 

後記：
之後又練習了幾次，大小厚度拿捏得更好之後成品更脆更美味
這樣的比例也不會太甜
直徑7cm左右且杏仁片盡量不重疊的話大約可作30-35片左右。

2014/04/11：
為了不想煩惱蛋黃的去處，嘗試了全蛋杏仁瓦片作法
把材料調整成↓
【材料】
無鹽奶油 50g
細砂糖 60g
全蛋 兩顆份量
鹽 少許
低筋麵粉 50g
杏仁片 100g

步驟一樣，做出來的蛋糊比較稠，比較難鋪得薄
但是成品還是很好吃，少了一點酥脆多了一點厚度和蛋黃香
口感很不一樣，有點像義美煎餅的味道，好吃噢！