曼曼食遊

 
※文章為烘培初新手記錄練習成果，食譜多是參考網路分享文且定於文內註明原出處。


參考食譜：http://icook.tw/recipes/39304

這個起司蛋糕是前陣子還沒有可調溫度的烤箱之前用家用小烤箱做的
參考了網路上的分享文一次就成功囉！開心開心～ 
不過材料部分因為一次作兩個份量上有些變動，我自己是直接雙份疊加上去
可做兩個四吋的起司蛋糕。


【材料】
餅乾底：
消化餅 4片
奶油 15g
蛋糕體：
乳酪起司 220g
鮮奶油 20ml
蛋 2顆
細砂糖 60g
低筋麵粉 兩湯匙
檸檬汁 10ml
 

【作法】
消化餅搗越碎越好，奶油隔水加熱至融化拌入，置入模具底部壓平壓緊。
 
乳酪起司於室溫軟化後打至滑順，鮮奶油+蛋+檸檬汁混合均勻備用，
依序加入細砂糖、上述混合液(需分三次慢慢加入並打勻)、最後加入過篩低筋麵粉打勻
完成後倒入模具內並輕敲模具排出多餘空氣以免成品表面有氣泡。
 
烤箱預熱5分鐘，烤盤內加水高度蓋過模具底部即可，
烤10分鐘後在蛋糕表面覆蓋上鋁箔紙以免烤焦，接著再烤15分鐘，
使用牙籤插入蛋糕看沾黏情況判斷內部是否有熟，亦或可利用餘溫再悶10分鐘，
取出待冷卻後放進冰箱冷藏就可以享用囉！ 


太晚蓋上鋁箔紙表面有點太過焦黑，不過並不影響口感，大成功  
 

心得：
使用的乳酪起司為法國Le Gall，整體口味感覺上比較偏輕乳酪  
口感滑順但濃郁度一般。

使用手動打蛋器打乳酪起司，但退冰不夠很難操作便隔水稍微加溫輔助，
雖然不知道這樣會不會影響口感，不過整體來說還是很好吃  

以上的材料份量我用兩個4吋的可脫膜圓形模具來做剛剛好，提供參考。
切蛋糕之前將刀子用火烤一下再切會比較漂亮好切噢！每切一刀要烤一次。