抹茶戚風 
※文章為新手記錄練習成果,食譜多是參考網路分享文且定於文內註明原出處



這次的抹茶口味是按照製作伯爵戚風時的比例作微調
使用六吋烤模、烤出來抹茶味適中,也不過於甜膩,很好吃!
 

【材料】
蛋黃糊-
蛋黃 3顆
細砂糖 15g
植物油 20g
鮮奶 35g
抹茶粉 10g
低筋麵粉 60g
蛋白霜-
蛋白 3顆
白醋or檸檬汁 5c.c.
細砂糖 30g

【作法】
口味不同,但製作過程大略相同
將蛋白、蛋黃徹底分離至兩個乾淨的鋼盆
蛋黃加入細砂糖攪打至偏白狀
抹茶戚風1 
加入植物油、鮮奶攪拌均勻
抹茶戚風2 
低筋麵粉、抹茶粉過篩倒入蛋黃糊中
輕柔的攪拌均勻並靜置一旁備用
抹茶戚風3 
抹茶戚風4 
蛋白使用電動攪拌器中速打至粗泡
加入醋並打均勻,接著加入一半的砂糖打至濕性發泡
再加入剩餘砂糖打至硬性發泡即可
抹茶戚風5 
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊內切拌均勻
再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜盆內持續切拌至完全均勻
抹茶戚風6 
倒入烤模內,輕震幾下使空氣排出
烤箱預熱150度10分鐘
抹茶戚風7 
放入烤箱以150度烤40分鐘便完成
抹茶戚風8 
時間到立刻取出倒扣放涼即可脫模食用
抹茶戚風9 
抹茶戚風11 
抹茶戚風10 
這次想試試看若不蓋鋁箔紙表面是否會烤焦
結果沒有,僅是表面顏色會比較深,烤成接近咖啡色
但脫模後,側面及底部都很漂亮,而且很好吃! 

 

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