●並非專職部落客,文筆及拍攝技術不佳請多包涵

●如有誤植資訊或美食推薦歡迎留言指教與分享

●邀約文、網路平台口碑券/體驗券必註明於文章標題

●本著純分享與記錄的初衷,即日起不接受試吃邀請

抹茶戚風 
※文章為新手記錄練習成果,食譜多是參考網路分享文且定於文內註明原出處



這次的抹茶口味是按照製作伯爵戚風時的比例作微調
使用六吋烤模、烤出來抹茶味適中,也不過於甜膩,很好吃!

【材料】
蛋黃糊-
蛋黃 3顆
細砂糖 15g
植物油 20g
鮮奶 35g
抹茶粉 10g
低筋麵粉 60g
蛋白霜-
蛋白 3顆
白醋or檸檬汁 5c.c.
細砂糖 30g

【作法】
口味不同,但製作過程大略相同
將蛋白、蛋黃徹底分離至兩個乾淨的鋼盆
蛋黃加入細砂糖攪打至偏白狀
抹茶戚風1 
加入植物油、鮮奶攪拌均勻
抹茶戚風2 
低筋麵粉、抹茶粉過篩倒入蛋黃糊中
輕柔的攪拌均勻並靜置一旁備用
抹茶戚風3 
抹茶戚風4 
蛋白使用電動攪拌器中速打至粗泡
加入醋並打均勻,接著加入一半的砂糖打至濕性發泡
再加入剩餘砂糖打至硬性發泡即可
抹茶戚風5 
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊內切拌均勻
再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜盆內持續切拌至完全均勻
抹茶戚風6 
倒入烤模內,輕震幾下使空氣排出
烤箱預熱150度10分鐘
抹茶戚風7 
放入烤箱以150度烤40分鐘便完成
抹茶戚風8 
時間到立刻取出倒扣放涼即可脫模食用
抹茶戚風9 
抹茶戚風11 
抹茶戚風10 
這次想試試看若不蓋鋁箔紙表面是否會烤焦
結果沒有 ,僅是表面顏色會比較深,烤成接近咖啡色
但脫模後,側面及底部都很漂亮,而且很好吃噢! 



 ----------延伸閱讀 
【烘培練習】Twinings 伯爵戚風蛋糕
【烘培練習】杏仁瓦片
【烘培練習】巧克力餅乾
【烘培練習】巧克力戚風蛋糕
【烘培練習】大理石重乳酪起司蛋糕
【烘培練習】原味泡芙 & 卡士達醬
【烘培練習】熱巧克力熔岩蛋糕
【烘培練習】家用小烤箱。起司蛋糕





 

, ,

曼曼食遊 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • J妮's Jenny
  • 抹茶控的我,真的好喜歡這個戚風蛋糕哦~
    明天決定來試試看看!請問這茶味會很重嗎?
  • Hello!不知道抹茶粉的品牌是否會影響茶味的表現
    我買烘焙店賣的德國抹茶粉,用這樣的比例剛剛好噢!

    曼曼食遊 於 2015/05/22 19:25 回覆

  • J妮's Jenny
  • 你好~我今天也做了這蛋糕,我可以把食譜分享在我的部落格上嗎?
    我會和大家說,這是參考你的食譜,不知道是否可以呢?
  • Ok噢,有註明可以的,謝謝你特地告知噢:)

    曼曼食遊 於 2015/05/23 18:20 回覆

  • 程小龍
  • 您好,
    請問 "不蓋鋁箔紙表面是否會烤焦"
    這是指烤模底部和外圍而已嗎? (像照片那樣)
    還是連烤的時候, 上層也要蓋上一層鋁箔呢? 謝謝~
  • Hello,不是噢,就是指上層,外圍和底部我都習慣包起來
    本來上層也會蓋,但這次嘗試不蓋也沒有烤焦
    因為對於烤箱火力拿捏不好,所以才使用這個辦法的噢~

    曼曼食遊 於 2015/10/23 18:45 回覆

  • diy6234
  • 您好,有看您包鋁箔紙,請問是採用水浴法嗎?
    如果我不用水浴法的話有什麼差別呢
  • 您好,我不是使用水浴法喔,只是怕溫度掌控不好會烤焦

    曼曼食遊 於 2016/01/03 15:30 回覆

  • diy6234
  • 您好,我今天有按照您的做法還蠻成功的:)
    只是表面有裂開...想問問怎樣才可以和您的一樣漂亮
  • Hello!可以在表面蓋上一層鋁箔紙試試看噢

    曼曼食遊 於 2016/01/07 22:33 回覆

  • peichun031085
  • 請問版主的植物油是用哪一種的?
  • 因為手邊只有一般的大豆油,所以我是直接使用來取代
    口感和味道上並沒有影響,您可以嘗試看看噢!

    曼曼食遊 於 2016/03/09 00:42 回覆

  • a811018a
  • 哈摟版主我是超級抹茶控看到你的文想來嚐試看看
    第一次想嘗試蛋糕想問問一定要加白醋或檸檬汁嗎?
    像烤模能不能用家裡鐵鍋替代><
    還有版主我想要在蛋糕夾1~2層東西你會推荐什麼(除了紅豆)
    不好意思問很多問題><謝謝你 <3
  • 哈囉!加醋或檸檬汁是為了中和蛋白的鹼性,打出來的蛋白霜泡沫會比較穩定
    烤模的部分我自己沒有嘗試過用鐵鍋耶,
    但怕鐵鍋導熱快溫度高容易燒焦也可能會比較難脫模哦!
    配料的話個人私心喜歡抹茶配紅豆和鮮奶油這樣簡簡單單的口味:D

    曼曼食遊 於 2016/08/09 22:21 回覆

  • a811018a
  • 版主你好謝謝你之前的回覆(>﹏<)我有買模具了但是我買的是7吋的
    如果我把你的材料都乘兩倍是可以的嗎
    還是太多了@@
    謝謝
  • 哈囉!我用的模具是6吋的,如果兩倍材料擔心烤的時候會溢出,
    若使用一樣的材料去製作,可能成品高度稍低一點,但比較保險哦!

    曼曼食遊 於 2016/08/12 00:39 回覆