※文章為新手記錄練習成果，食譜多是參考網路分享文且定於文內註明原出處
這次的抹茶口味是按照製作伯爵戚風時的比例作微調
使用六吋烤模、烤出來抹茶味適中，也不過於甜膩，很好吃！
【材料】
蛋黃糊-
蛋黃 3顆
細砂糖 15g
植物油 20g
鮮奶 35g
抹茶粉 10g
低筋麵粉 60g
蛋白霜-
蛋白 3顆
白醋or檸檬汁 5c.c.
細砂糖 30g
【作法】
口味不同，但製作過程大略相同
將蛋白、蛋黃徹底分離至兩個乾淨的鋼盆
蛋黃加入細砂糖攪打至偏白狀
加入植物油、鮮奶攪拌均勻
低筋麵粉、抹茶粉過篩倒入蛋黃糊中
輕柔的攪拌均勻並靜置一旁備用
蛋白使用電動攪拌器中速打至粗泡
加入醋並打均勻，接著加入一半的砂糖打至濕性發泡
再加入剩餘砂糖打至硬性發泡即可
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊內切拌均勻
再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜盆內持續切拌至完全均勻
倒入烤模內，輕震幾下使空氣排出
烤箱預熱150度10分鐘
放入烤箱以150度烤40分鐘便完成
時間到立刻取出倒扣放涼即可脫模食用
這次想試試看若不蓋鋁箔紙表面是否會烤焦
結果沒有，僅是表面顏色會比較深，烤成接近咖啡色
但脫模後，側面及底部都很漂亮，而且很好吃！
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抹茶控的我，真的好喜歡這個戚風蛋糕哦～ 明天決定來試試看看!請問這茶味會很重嗎？
Hello!不知道抹茶粉的品牌是否會影響茶味的表現 我買烘焙店賣的德國抹茶粉，用這樣的比例剛剛好噢！
你好~我今天也做了這蛋糕，我可以把食譜分享在我的部落格上嗎? 我會和大家說，這是參考你的食譜，不知道是否可以呢?
Ok噢，有註明可以的，謝謝你特地告知噢:)
歡迎到我的部落格，新手，請多多包涵ˊ3ˋ http://love881009.pixnet.net/blog/post/355308212
我也是新手,一起加油做甜點吧:D
您好, 請問 "不蓋鋁箔紙表面是否會烤焦" 這是指烤模底部和外圍而已嗎? (像照片那樣) 還是連烤的時候, 上層也要蓋上一層鋁箔呢? 謝謝~
Hello,不是噢，就是指上層，外圍和底部我都習慣包起來 本來上層也會蓋，但這次嘗試不蓋也沒有烤焦 因為對於烤箱火力拿捏不好，所以才使用這個辦法的噢~
您好，有看您包鋁箔紙，請問是採用水浴法嗎？ 如果我不用水浴法的話有什麼差別呢
您好，我不是使用水浴法喔，只是怕溫度掌控不好會烤焦
您好，我今天有按照您的做法還蠻成功的:) 只是表面有裂開...想問問怎樣才可以和您的一樣漂亮
Hello!可以在表面蓋上一層鋁箔紙試試看噢
請問版主的植物油是用哪一種的？
因為手邊只有一般的大豆油，所以我是直接使用來取代 口感和味道上並沒有影響，您可以嘗試看看噢！
哈摟版主我是超級抹茶控看到你的文想來嚐試看看 第一次想嘗試蛋糕想問問一定要加白醋或檸檬汁嗎? 像烤模能不能用家裡鐵鍋替代>< 還有版主我想要在蛋糕夾1~2層東西你會推荐什麼(除了紅豆) 不好意思問很多問題><謝謝你 <3
哈囉！加醋或檸檬汁是為了中和蛋白的鹼性，打出來的蛋白霜泡沫會比較穩定 烤模的部分我自己沒有嘗試過用鐵鍋耶， 但怕鐵鍋導熱快溫度高容易燒焦也可能會比較難脫模哦！ 配料的話個人私心喜歡抹茶配紅豆和鮮奶油這樣簡簡單單的口味:D
版主你好謝謝你之前的回覆(>﹏<)我有買模具了但是我買的是7吋的 如果我把你的材料都乘兩倍是可以的嗎 還是太多了@@ 謝謝
哈囉！我用的模具是6吋的，如果兩倍材料擔心烤的時候會溢出， 若使用一樣的材料去製作，可能成品高度稍低一點，但比較保險哦！