※文章為新手記錄練習成果,食譜多是參考網路分享文且定於文內註明原出處
參考食譜:Carol自在生活、幸福小廚娘♥Olivia
使用六吋可卸烤模,參考兩個食譜後在份量上做了小小調整
【材料】
蛋黃糊-
蛋黃 3顆
細砂糖 12g
植物油 18g
鮮奶 30ml
低筋麵粉 35g
無糖可可粉 18g
蛋白霜-
蛋白 3顆
白醋或檸檬汁 5c.c.
細砂糖 35g
【作法】
將蛋白、蛋黃分開至兩個鋼盆中
蛋白部分千萬不可沾到水或油脂
蛋黃和細砂糖打散至呈現淡黃色後分次加入植物油拌勻
再加入鮮奶拌勻
低筋麵粉和可可粉混合過篩至盆中,輕柔的攪拌均勻備用
蛋白使用電動打蛋器打至粗泡,加入醋或檸檬汁繼續打發
接著加入一半的細砂糖打至濕性發泡後再加入剩餘砂糖打至乾性發泡
取用三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中用切拌法混合均勻
再將蛋黃糊倒回蛋白霜中切拌至完全混合即可入模
入模後記得要敲幾下讓空氣排出,但我這次忘記了
總覺得烤箱烤溫過高又還沒購入溫度計
有鑑於之前常常把蛋糕外皮烤到接近餅乾口感
所以在烤模外包上鋁箔紙防止烤過頭
烤箱預熱160度10分鐘後,烤網放置於中層轉150度烤40分鐘
烤到大約15-20分鐘之間時又在蛋糕表面覆蓋上鋁箔紙
蛋糕還是會繼續膨脹,雖然烤完會稍微黏住
但是倒過來放也看不到所以沒關係
時間一到立刻取出倒扣放涼
放涼後使用脫模刀劃一圈即可順利脫模
中間有稍微內縮但不嚴重,不至於影響到蛋糕口感和外觀
越看越覺得哪裡怪怪的
仔細觀察才想起因為擔心巧克力粉的油脂會讓蛋白霜快速消泡
所以入模後十分心急就忘記要把空氣敲出
導致蛋糕體有比較多較大的氣孔,幸好口感依然有彈性且濕潤
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- Jan 15 Wed 2014 07:30
【烘焙練習】巧克力戚風蛋糕
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