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巧克力戚風9 
※文章為新手記錄練習成果,食譜多是參考網路分享文且定於文內註明原出處


參考食譜:Carol自在生活幸福小廚娘♥Olivia


使用六吋可卸烤模,參考兩個食譜後在份量上做了小小調整
【材料】
蛋黃糊-
蛋黃 3顆
細砂糖 12g
植物油 18g
鮮奶 30ml
低筋麵粉 35g
無糖可可粉 18g
蛋白霜-
蛋白 3顆
白醋或檸檬汁 5c.c.
細砂糖 35g

【作法】
將蛋白、蛋黃分開至兩個鋼盆中
蛋白部分千萬不可沾到水或油脂
蛋黃和細砂糖打散至呈現淡黃色後分次加入植物油拌勻
再加入鮮奶拌勻
巧克力戚風1 
低筋麵粉和可可粉混合過篩至盆中,輕柔的攪拌均勻備用
巧克力戚風2 
巧克力戚風3 
蛋白使用電動打蛋器打至粗泡,加入醋或檸檬汁繼續打發
接著加入一半的細砂糖打至濕性發泡後再加入剩餘砂糖打至乾性發泡
取用三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中用切拌法混合均勻
再將蛋黃糊倒回蛋白霜中切拌至完全混合即可入模
巧克力戚風4 
入模後記得要敲幾下讓空氣排出,但我這次忘記了
巧克力戚風5 
總覺得烤箱烤溫過高又還沒購入溫度計
有鑑於之前常常把蛋糕外皮烤到接近餅乾口感
所以在烤模外包上鋁箔紙防止烤過頭
烤箱預熱160度10分鐘後,烤網放置於中層轉150度烤40分鐘
巧克力戚風6 
烤到大約15-20分鐘之間時又在蛋糕表面覆蓋上鋁箔紙
蛋糕還是會繼續膨脹,雖然烤完會稍微黏住
但是倒過來放也看不到所以沒關係
巧克力戚風7 
時間一到立刻取出倒扣放涼
巧克力戚風8 
放涼後使用脫模刀劃一圈即可順利脫模
中間有稍微內縮但不嚴重,不至於影響到蛋糕口感和外觀
巧克力戚風9 
巧克力戚風10 
巧克力戚風11 
越看越覺得哪裡怪怪的
仔細觀察才想起因為擔心巧克力粉的油脂會讓蛋白霜快速消泡
所以入模後十分心急就忘記要把空氣敲出
導致蛋糕體有比較多較大的氣孔,幸好口感依然有彈性且濕潤

 

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曼曼食遊

曼曼食遊 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 浣熊小姐
  • 好讚喔!看起來烤的很成功呀!
    因為是自己要吃的自己動手作真的很厲害!蛋糕的氣孔只是小問題啦!
  • 謝謝浣熊小姐!!最近迷上戚風蛋糕,一直嘗試做不同口味
    成功的很有成就感!!^^

    曼曼食遊 於 2014/01/16 21:05 回覆

  • KK
  • 戚風蛋糕要做到好吃不容易啊!
    尤其那種綿綿又鬆鬆、甜甜又不膩的感覺,
    真的是很難拿捏啊!
  • KK也烘培嗎?
    前兩天還做了伯爵紅茶和抹茶口味的戚風,雖然食譜大同小異
    不過主要是記下自己練習的過程~過幾天再來發文章^^

    曼曼食遊 於 2014/01/17 21:45 回覆