曼曼食遊

 
合．shabu 鍋物料理
台北市信義區松仁路28號4樓；(02)2723-9222
週一-日 11:30-14:30、17:30-22:30
 
合．shabu位於信義區人稱"貴婦百貨" Bellavita的四樓
門面典雅又有質感，走道看進去感覺深不可測
 
由於人數較多又是臨時訂位，因此只剩下包廂可選擇
外場分成開放座位區和網狀隔間座位兩種
 
包廂大圓桌的餐具和椅子數量會以訂位時告知人數先行安排妥善
每位顧客皆多配置一雙公筷，設想很是周到
 
醬料提供三種：芝麻醬、紅味噌醬、金桔醬油
肉類建議搭配芝麻或紅味噌、蔬菜類則是推薦金桔醬油
醬油中特殊酸甜果香配上生辣椒和新鮮蘿蔔泥很清爽
 
朋友帶了小孩一同前來，餐廳會特別配置兒童椅和專用餐具
且是於電話訂位時便已詢問仔細，並提前安排，十分貼心
 
合．shabu的海鮮及肉盤可單點或+200元升為套餐
點套餐會比較划算，+200元多了前菜、水果、甜點以及綜合菜盤
若菜盤另點單價為220元或280元
 
用餐全程都有專屬的服務人員提供完善和優秀的桌邊服務

前菜-義式油醋醬海鮮沙拉
蕃茄使用紫蘇醃過帶著一股清甜香，酸度偏高
炙燒過的干貝很軟，我覺得有個怪味，友人們卻都說沒有
腰果有點軟掉的現象，這道類似的前菜個人覺得橘色涮涮鍋的表現大勝
 
盛合生魚片 720元
點了兩份，其中一份告知不要生蝦和海膽
我不吃所以問問友人，表示非常新鮮
 
 
 
頂級肋眼 單點價890元
 
油花少，大多分布在邊緣，肉質上屬於較有嚼勁的口感
 
頂級牛小排 單點價980元
 
肉片顏色和油花分布的很漂亮
口感柔軟中仍帶有少許彈性
 
日本綜合漿 380元
左：蝦漿中有著整隻的蝦仁
右：花枝漿中同樣有切塊花枝
 
服務人員會幫忙平均下鍋，我只吃到了花枝漿
味道鮮美、彈性好到我覺得丟到地上可以彈很高
菜盤中的玉米顆粒飽滿又甜，食材都非常的新鮮
 
澳洲和牛 單點價1080元
 
是今日所點肉品中比較不喜愛的一款
牛味稍重了些，口感也比較普通
 
龍膽石斑 單點價1380元
 
魚肉切的厚度適中，下鍋約三~五分鐘即可食用
肉質結實、彈牙，魚皮的膠質入口即化
 
頂級特選豬 單點價950元
 
不喜歡松阪豬的脆彈口感因此選擇了特選豬 
軟嫩度適中，沒有豬臊味，搭配芝麻醬或是金桔醬油都很搭
 
波士頓龍蝦 單點價1480元
 
主要點來熬湯底為最後的鮮粥做準備
服務人員會將蝦身和蝦螯的肉完整取出盛盤
再將蝦頭及蝦殼放入鍋內熬煮
 
蝦身的肉很鮮美，但蝦螯靠近尖端的部分肉質就有點粉粉
 
我真的很想請服務人員敎我如何把螯肉取出的這麼完整
 
極黑和牛小排 單點價2480元
 
是所有肉品當中最美味的！
又軟又嫩，肉質甜美帶著適中的肉香味
 
待吃得差不多時服務人員會詢問確認並將餘料撈起放置於一旁
就可以開始準備煮粥了
 
過程需要一段時間，先將白飯煮軟至湯滾
撈除鍋裡的雜質後再倒入蛋液、蔥花和海苔絲就完成
 
用吸收了蔬菜、肉品、海鮮精華的湯頭熬粥真的有夠好吃
 
香濃、綿密、幼滑，鮮美程度無法言喻
不過每次煮出來味道都不會一樣，和鍋底煮過的料有著絕對關係
 
 
黑芝麻奶酪
有點失望，本來以為是原味奶酪淋上黑芝麻醬
口感比較像是布丁般Q彈Q彈的，黑芝麻香氣也普通
 
 
紅豆芋泥
芋頭醬、燉軟紅豆和少許松子，再淋上鮮奶油包圍著整球的芋泥 
加了紅豆和鮮奶油的芋頭醬微甜滑潤、芋泥本身甜度低、口感細緻
好好吃噢～～比黑芝麻奶酪的表現好一百萬倍
 
 
 
包廂旁外是戶外露台區，沒有桌椅，僅擺放煙灰缸
若有吸煙的顧客可到露台區抽菸
 
合．shabu的用餐模式基本上和橘色涮涮鍋幾乎一模一樣
個人覺得合．shabu桌邊服務更加完整、良好
兩間鍋物餐廳價格上略有差異，但同是走高價位路線

包廂有低消限制，為15000元加收一成服務費
合．shabu的服務品質真的優秀的沒話說
兒童部份有另外提供一顆小飯糰，無加收費用