TWG伯爵戚風7 
※文章為新手記錄練習成果,食譜多是參考網路分享文且定於文內註明原出處


參考食譜:Sunny的生活日記


照原參考食譜調整比例至六吋適用
【材料】
蛋黃糊-
蛋黃 3顆
細砂糖 12g
植物油 20g
熱開水 35g
紅茶包 2包
低筋麵粉 60g
蛋白霜-
蛋白 3顆
白醋or檸檬汁 5c.c.
細砂糖 30g

【作法】
將蛋白、蛋黃分開至兩個鋼盆中
取一包茶包放置熱水中泡開放涼備用
蛋黃加入砂糖打至淡黃色
TWG伯爵戚風1 
分次加入植物油拌勻,倒入放涼紅茶、以及另一茶包中的茶葉碎拌勻後
加入過篩麵粉輕輕攪拌均勻備用(勿過度攪拌以免出筋影響口感)
TWG伯爵戚風2 
蛋白打至粗泡後加入白醋,打勻再加入一半的砂糖續打至濕性發泡
再加入剩下的砂糖打至乾性發泡即可
TWG伯爵戚風3 
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻後倒回蛋白霜盆內繼續切拌至完全混合
倒入模具內輕敲幾下讓氣泡排出
烤箱預熱160度10分鐘,轉至150度烤40分即可
TWG伯爵戚風4 
時間到立刻取出倒扣放涼,因為遲遲未買倒扣架因此使用兩個大碗支撐
TWG伯爵戚風5 
完全放涼後即可脫模分切食用,沒有倒扣架有時候蛋糕內縮很容易會落下導致變形
TWG伯爵戚風6 
外觀有點醜醜的,但是不影響口感,淡淡的伯爵紅茶柑橘香氣,不過甜
烘烤時使用鋁箔紙將模具外包覆,烤至約15分鐘時也有在表面覆蓋鋁箔紙
和巧克力戚風製作過程一樣,因為烤箱烤溫有點拿捏不準
這樣的方式烤起來很成功噢! 

 

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