曼曼食遊

 
新葡京酒店 The Kitchen大廚
澳門南灣葡京路新葡京酒店3樓 / +853-88037777
週一-週日 12:00-14:30、18:30-22:30
 
※本文提及價格皆以葡幣(mop)為主，港幣(HKD)與葡幣(mop)匯率為1:1.03。

大廚一直以來都有一個問題，就是廚師烘烤牛排功夫程度不一
大部分情況下都還維持在一定的水準範圍內，但要是運氣不好就.....
數十次用餐中也遇過幾次狀況失常的時候，這次不免俗也....

▼硬法國麵包&巧克力薄荷麵包
 
▼芒果奶油&原味奶油
 
友人依舊狂愛那帶有極微少薄荷香氣的巧克力鬆軟麵包，一人大嗑兩條(可續)
而我則還是比較喜歡那外皮硬到可以把牙齒啃斷的法國麵包
 
 
大廚的奶油比較沒有香氣，芒果奶油相較之下表現既突出又優秀亮眼！
常溫下滑順濕潤的奶油混合著芒果果肉，香甜可口，為麵包加分許多
 
 
▼法式洋蔥湯 65mop
店員特別提醒由於起司份量鋪整的十分充足因此湯頭鹹度會提高許多
大概是被顧客反應了過鹹的問題，以前都沒有這樣貼心提醒過
 
起司的確多又厚實，嚼起來過癮卻稍微費勁
 
洋蔥絲熟透軟化、鹹甜中偏向鹹度高口味
平時吃重鹹的我都有點受不了，若喜歡清淡口味的話切莫點選
 
▼炸豬豚肉梅子卷 220mop
 
壽司卷上頭那塊半透明物體為梅子醬果凍
醋飯外面灑上切片梅子與曬乾後加入香料及鹽的紫蘇葉
吃起來酸酸甜甜滋味十分特別
 
壽司卷內包入炸至酥脆的豬排肉、紫蘇葉
紫蘇葉在日本以及港澳被通稱為Oba(或大葉)
廣東人喜歡拿來蒸大閘蟹增加香氣、日本人則喜歡拿來搭配生魚片或是壽司食用
 
主角上場啦！依照慣例點選了100g的日本A5和牛
選擇三分熟度配菜兩款搭配薯蓉和奶油菠菜

▼日本A5和牛 100g/500mop
 
 
先切開看看剖面熟度，色澤很美但似乎過熟
果然一吃就發現太熟了，油脂不夠豐富之外肉質也不夠軟嫩
表面烘烤的焦味也偏重
 
 
與經理反應過後立即安排重新烘烤一份，等待期間酒師詢問是否需要搭配紅酒 
對於酒類完全沒有研究也一點都不懂，因此請駐店酒師幫忙介紹
竟然有小罐裝的紅酒實在也太貼心，不用擔心會喝不完

▼Antinori,Tignanello2009 800mop
雖然不懂酒，不過這瓶喝起來還蠻順口的 
酒師是香港人卻很興奮的跟我聊起星光大道的參賽者...
 
重新烘烤過的三分A5終於上桌了！
 
 
老實說看這顏色又覺得太生了...但已經重新製作也不好意思再多說什麼
幸好品嚐起來尚可接受，焦味減少，肉質和油脂整體平衡度也好很多
雖然還是沒有上一次那位師傅烘烤的那麼美味
 
 
薯蓉真的好好吃，超級柔滑、綿密、入口即化的口感
香濃奶油味真是迷死人啦～化在嘴裡的絕妙滋味實在是太享受了
 
賭場裡到處都有化妝室，不過大廚內部獨立的化妝室設計的很高貴典雅
 
提供的是擦手毛巾，一旁有籃子可將使用過的投入
另外還有與客房同款的包裝梳子
 
本次到大廚用餐雖美味度上有些小失望，但整體服務、環境仍舊是很好
且大廚在2013終於得到米其林的評鑑為一星的餐廳

注意到最近大廚在餐點價目上做了"大幅度"的調整
日本A5和牛100g原售價420mop，現已漲至500mop...
這實在有點誇張，一漲就漲了80mop啊！搶錢嗎這是？..
希望未來在師傅的功夫上可以盡量統一篩選以維持良好或更好的水平

※欲週末用餐事先訂位會比較保險，餐廳對於男士顧客有服裝限制，須穿著長褲以及鞋子。