杏仁瓦片2 
※文章為烘培初新手記錄練習成果,食譜多是參考網路分享文且定於文內註明原出處。


參考食譜:http://blog.yam.com/venuslin0113/article/17512001


好友贈送了尚朋堂30L SO-1199的烤箱,可以練習的甜點種類更多了! 
首次試作杏仁瓦片,真的很簡單又好吃  


【材料】
無鹽奶油 30g
細砂糖 40g
蛋白 兩顆份量
鹽 少許
低筋麵粉 35g
杏仁片 100g

【作法】
奶油加熱融化備用
細砂糖+鹽+蛋白攪拌均勻
加入放涼奶油
再加入過篩低筋麵粉拌勻
最後加入杏仁片拌至每片皆沾上蛋白液
鋼盆蓋上盤子或保鮮膜置入冰箱冷藏一小時(隔天亦可)
杏仁瓦片1 
取出鋪平於烘培紙上,盡量將杏仁片推開,越薄烤完越脆
烤箱預熱180度、烤10-15分鐘,因每台烤箱熱度不同可自行調整溫度時間
約烤7、8分鐘時開始觀察上色程度,完成後立刻取出放涼即可食用
若不馬上食用需密封保存以避免太快軟化!
杏仁瓦片3 
杏仁瓦片4 

後記:
之後又練習了幾次,大小厚度拿捏得更好之後成品更脆更美味
這樣的比例也不會太甜
直徑7cm左右且杏仁片盡量不重疊的話大約可作30-35片左右。


2014/04/11:
為了不想煩惱蛋黃的去處,嘗試了全蛋杏仁瓦片作法
把材料調整成↓
【材料】
無鹽奶油 50g
細砂糖 60g
全蛋 兩顆份量
鹽 少許
低筋麵粉 50g
杏仁片 100g

步驟一樣,做出來的蛋糊比較稠,比較難鋪得薄
但是成品還是很好吃,少了一點酥脆多了一點厚度和蛋黃香
口感很不一樣,有點像義美煎餅的味道,好吃噢! 


 

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